São Paulo
Os chefs Helena Rizzo e Willem Vandeven selecionaram ingredientes da época para repaginar o menu-degustação do Maní. A nova sequência tem 10 etapas e já está disponível no restaurante por R$ 695.
Nove vezes eleita como melhor restaurante da cidade pelo O Melhor de São Paulo Gastronomia, especial da Folha, a casa dá protagonismo aos vegetais.
A beterraba e o radicchio, por exemplo, ganham destaque em uma das entradas, servidos com nibs de cacau e raspas de coração de pato desidratado.
Ingredientes brasileiros, como o mangarito (um tubérculo), o tucupi e o cambuci, também são protagonistas.
Já a tainha aparece em três variações: fatias do peixe, brânquias e ovas. Ganham complementos característicos do Brasil como de banana-da-terra, coco fresco e caldo caiçara (feito de peixes e ervas frescas).
Nas sobremesas, o doce de abóbora é acompanhado de leite de arroz-doce, enquanto a uva aparece em diversas texturas.
